- 250 g mąki razowej
- 250 g mąki pełnoziarnistej
- 300 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 1/2 zaczynu
Składniki na zaczyn:
- 1/4 szklanki mleka
- 25 g drożdży świeżych
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki mąki
Dodatkowo:
- 1 żółtko
- 1 łyżka wody
- mak, sezam, gruboziarnista sól
Teraz do dużej miski wsyp mąkę, uformuj na środku krater i wlej połowę przygotowanego zaczynu. Wymieszaj zaczyn z mąką. I teraz dodaj całą resztę składników. Wyrób dobrze ciasto, aby masa była jednolita i by lekko przywierała do dłoni. Odstaw miskę z ciastem w ciepłe miejsce, i również przykryj ją ręcznikiem by ciasto z wierzchu nie wyschło. Pozostaw ciasto na1,5 godziny bądź i 2 aż nabierze podwójnej objętości.
Tak przygotowane ciasto podziel na 8-10 części (w zależności jakie bajgle chcesz mieć, czy duże czy mniejsze). Z każdego ciasta uformuj kulkę i przy użyciu palca dobrze obtoczonego w mące zrób dziurkę na środku kulki. W pierwszej kolejności 1 palcem, a potem dołącz 2 tak, aby otwór miał średnicę około 3-3,5 cm. Bajgle odłóż na bok, przykryte ścierką tak na 40 min by ponownie nieco wyrosły.
Bajgle same w sobie mają miękką skórkę, nie chrupiącą. Jest to przeciwieństwo naszego tradycyjnego pieczywa. Dlatego też teraz będziemy uzyskiwać efekt miękkiej skórki. Na dużej głębokiej patelni zagotuj 2 litry wody z dodatkiem i 1 łyżki cukru. Do gorącej wody wrzucaj bajgle i gotuj z każdej ze stron po 1-2 minuty. Po ugotowaniu połóż na ręczniku by pozbyły się nadmiaru wody.
Ugotowane bajgle posmaruj jajkiem z dodatkiem wody i posyp ziarnami.
Wstaw do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na 12-15 min.
Przestudź na kratce.
Smacznego!