- 22 dag masła
- 45 dag mąki
- 6 żółtek
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 dag cukru pudru
- 4 łyżki kakao
- Średniej wielkości dżem z czarnej porzeczki
- 6 białek
- 15 dag drobnego cukru do wypieków
Zimne masło posiekaj razem z mąką na drobną kaszkę. Dodaj żółtka, przesiany proszek do pieczenia i cukier puder. Całość posiekaj dokładnie, a następnie zagnieć ciasto. Po uformowaniu ciasta podziel je na 3 części. Do 2 części dodaj po 2 łyżeczki kakao. Wyrób ponownie ciasto, tak długo aby nie pozostały w cieście „smugi”. Owiń każdą część folią i 2 ciemne włóż do zamrażarki, a jasną do lodówki. Każdą na 2 godziny aby całość mocno stwardniała. Blachę o wymiarach 23x33 cm wyłóż papierem do pieczenia a następnie jasnym ciastem wyłóż dno formy. Na cieście rozsmaruj dżem porzeczkowy. Przy użyciu tarki z dużymi oczkami zetrzyj ciemne ciasto.
Zimne białka ubij na sztywną pianę z szczyptą soli. Na koniec ubijania dodaj stopniowo drobny cukier. Cały czas miksuj aby uzyskać konsystencję kremu podobną do tej jaką wykorzystujemy na bezę.
Ubite białka wyłóż na ciemną masę, a następnie na bezę zetrzyj drugą warstwę ciemnego ciasta.
Piecz całość około 30-40 min w temperaturze 180 stopni.