- Składniki na 12 mufinek
- ½ szklanki oleju kokosowego
- ¼ szklanki miodu
- 2 jajka
- 2 banany
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody
- ½ łyżeczki sody
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1,5 szklani mąki
- 1 szklanka zmielonych płatków owsianych
- Około 200 g borówek bądź jagód (wolę borówki amerykański ponieważ są większe i nie giną w cieście)
- ¼ łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- ½ szklanki jogurtu naturalnego
Następnie dodaj jajka oraz jogurt naturalny. Wszystko dokładnie wymieszaj, w kolejnym kroku dodaj zblendowane banany oraz wszystkie przyprawy, sodę i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszaj aż się składniki połączą. Następnie dodaj mąkę i również wszystko wymieszaj. Na sam koniec dodaj borówki i delikatnie całość wymieszaj. Ciasto powinno być dosyć gęste dlatego też owoce nie opadną na dno muf inki.
Blachę na mufinki posmaruj tłuszczem. Włóż do środka ciasto na mufinki, i wszystko upiecz w temperaturze 160 stopni przez około 20 minut.
Babeczki ostudź na kratce.
Smacznego!