- 120g białek w temperaturze pokojowej, odstawione na co najmniej 24 godziny ( 60g+ 60g)
- 150g zmielonych migdałów
- 150g cukru pudru
- 50ml wody
- 175g cukru drobnego do wypieków (150g + 25g)
- barwnik pomarańczowy
Składniki na krem:
- 2 łyżki orange curd (dokładnie te same składniki co na lemon curd, tyle, że zamiast cytryn używany 1 dużej pomarańczy)
- 75 g masła
- 2 łyżki słodkiej śmietany
- 2 łyżki cukru pudru
1. Jeżeli nie posiadasz zmielonych migdałów, zrób to przy użyciu np młynka do kawy, ja tak zrobiłem. Następnie zmiksuj cukier puder razem z migdałami. Przesiej wszystko przez sitko, by pozbyć się niepożądanych drobinek.
2. Dodaj do zmielonych migdałów 60g białek oraz barwnik i wszystko dokładnie wymieszaj.przy użyciu szpatułki.
3. Do rondelka wlej 50 ml wody i wsyp 150 g cukru. Wszystko wymieszaj i podgrzej, ale pamiętaj! Masy NIE WOLNO mieszać. Musi ona dojść do temperatury 119 stopni C. Ja akurat nie mam termometru cukierniczego więc robiłem to na oko. Czyli powinna się lekko spienić i nabrać konsystencji syropu.
4. Gdy masa zacznie już powoli nabierać pożądanej konsystencji zacznij ubijać 60 g białek z szczyptą soli.
5. Gdy białka będą już ubite dodawaj po łyżce cukru ( z pozostałych 25g ). Ciągle miksuj całość.
6. Zwiększ obroty miksera i wlej wodę z cukrem cieniutkim strumykiem do ubitych białek. Lej do samego środka by nie osadziła się masa na bokach miski.
7. Całość miksuj jeszcze przez 5-7 min. aby temperatura masy opadła tak do 45 stopni C.
8. Dodaj 1/3 białek do masy z migdałów. Wymieszaj, dodaj ponownie 1/3, ponownie wymieszaj i znów dodaj 1/3.
9. Mieszaj tak długo, aż masa zacznie swobodnie opadać z łyżki, strumieniem cienkim. To jest dość istotne by się nie pozbyć nadmiaru powietrza z makaroników i też nie zostawić go zbyt wiele.
10. Przy pomocy szprycy z okrągłą końcówką uformuj niewielkie kopczyki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Następnie uderz blaszką z makaronikami o blat, tak z 3 razy by nadmiar powietrza uciekł.
12. Pozostaw makaroniki do wyschnięcia tak na 20 minut. Wierzch ciastek powinien być suchy i nie powinien przywierać do palca, to oznaka, że możesz je już piec.
13.Makaroniki pieczemy w temperaturze 160 stopni C przez 12 minut.
14. Punkt by się nie skończyło na 13, bo to pechowa liczba :) Makaroniki po upieczeniu odstaw na bok do ostudzenia.
Czas na przygotowanie kremu:
1. W misce utrzyj masło z cukrem pudrem.
2. Gdy masa będzie jednolita dodaj orange curd oraz śmietankę. Wszystko dokładnie zmiksuj. Pamiętaj by nie przebić kremu!
Krem przełóż do szprycy i zrób malutki kopczyk na połówce makarona, dociśnij 2 połówką.
Gotowe! Delektuj się pysznościami!