- 14 g suchych drożdży
- łyżeczka cukru
- 150 ml wody
- 3,5 szklanki mąki żytniej
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki płatków żytnich
- 4 łyżeczki soli
- szklanka wody
Woda powinna być letnia, a nawet odrobinę ciepła.
1. Do 150 ml wody wsypcie drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki żytniej. Odstawcie na bok na 5 minut.
2. Do dużej miski przesypcie mąkę i sól. Całość wymieszajcie.
3. Do mąki wlejcie zaczyn i wymieszajcie lekko ciasto. Przejdźcie do zagniatania.
4. Podczas zagniatania dodajcie płatki żytnie i cały czas wyrabiajcie chleb. Co najmniej 10 minut.
5. Przełóżcie do miski dobrze natłuszczonej i odstawcie na bok do wyrośnięcia na około 1,5 - 2 godziny.
6. Wyciągnijcie z miski, uformujcie chlebek, natnijcie i pozostawcie do wyrośnięcia, na około 30 minut.
7. Posmarujcie chleb z wierzchu wodą wymieszaną z białkiem i wstawcie do piekarnika nagrzanego do 225 stopni, z opcją grzania góra - dół. Formę na której będziecie piec dobrze obsypcie mąką.
8. Po 10 minutach zmniejszcie temperaturę do poziomu 180 stopni i pieczcie do momentu aż skórka się ładnie zrumieni (przez około 30 minut).
9. Po upieczeniu odstawcie na kratkę do wystygnięcia.
Smacznego!